炸油香通常使用高温稳定的油，如花生油、玉米油、葵花籽油或混合油。这些油具有高烟点和中性味道，能够承受高温炸制而不产生刺激性气味或味道。此外，这些油也具有较低的饱和脂肪酸含量，对健康较为有利。在选择炸油时，还应注意油的新鲜度和质量，避免使用过期或变质的油。