适合油炸的锅具应具备以下特点：

1. 深度足够：油炸食物需要完全浸泡在油中，所以选择一个足够深的锅能更好地容纳油和食物，防止食物溅出。

2. 厚底设计：选择较厚的锅底设计可以提供更好的热传导和保温性能，确保油温稳定，并避免食物炸糊或油温波动。

3. 高温耐受性：油炸时需要高温，选择能够耐受高温的材质，如不锈钢、铸铁或厚底铝锅等。避免使用非耐热材质和涂层锅具，以免在高温下产生有害物质或损坏锅具。

4. 适当容量：选择容量适中的锅，根据炸食物的多少来选择合适的尺寸，避免装油过多或过少，以保持油温的稳定。

5. 便于清洁：油炸后会留下一些残渣，选择易于清洁的锅具可以减少清洗的麻烦。

最常用于油炸的锅具包括不锈钢炒锅、铸铁煎锅、深锅等。另外，专门用于炸食物的电炸锅也是一种方便快捷的选择。选用合适的油炸锅具能够提供更好的效果和安全性。