豆腐下锅以后越煮越大其实是因为可能它是老豆腐，豆腐里面的吸水后膨胀。你这样做会好点，豆腐切成小块，放入凉水锅里，别忘了加点盐，中火加热，水开之前，倒入漏勺沥水。