臭豆腐，源自湖南长沙，历史悠久，已有100多年。其臭味来源于卤水中的“臭粪素”与豆腐中的蛋白质分解成硫化物。外皮焦黑，带有浓烈的臭香。尽管初尝臭，但细品却香浓，深受人们喜爱。