泡青菜，也称为泡菜，是中国许多地方都非常喜欢的一种食品。它口感酸辣，营养丰富，而且可以搭配各种菜肴。要想泡出好吃又不烂又脆的青菜，需要注意以下几个方面：

选择适当的蔬菜：泡菜的选材非常关键。通常，我们会选择质地脆嫩、口感清新的蔬菜，如大白菜、小白菜、黄瓜、胡萝卜等。这些蔬菜不仅口感好，而且富含营养。

准备泡菜水：泡菜水的制作也是非常重要的。一般来说，我们会将清水、盐、白醋、糖等按照一定比例混合，然后煮沸消毒。这个过程中，盐的用量要适当，过多会使蔬菜过咸，过少则会影响泡菜的口感。白醋的用量也要适中，它不仅可以增加泡菜的酸味，还可以防止蔬菜腐烂。

注意卫生：在制作泡菜的过程中，一定要注意卫生。所有的容器和工具都要清洗干净，避免油污和杂质。同时，制作泡菜时要避免油污和生水，以防止细菌滋生。

掌握泡制时间：泡制时间也是影响泡菜口感的重要因素。一般来说，泡制时间不宜过长，否则蔬菜会变得过软，失去脆嫩的口感。同时，也不能过短，否则蔬菜中的营养成分无法充分释放出来。

调整口感：如果你喜欢辣味，可以在泡菜水中加入适量的辣椒粉或辣椒油。如果你喜欢更酸的口感，可以适当增加白醋的用量。同时，也可以根据个人口味加入适量的蒜末、姜末等调味料。

综上所述，要泡出好吃又不烂又脆的青菜，需要注意选材、制作泡菜水、保持卫生、掌握泡制时间和调整口感等方面。只有这样，才能泡出美味可口的泡菜，让人回味无穷。