葛瓦菜（又称芥菜）是一种营养丰富的蔬菜，其做法多种多样，下面是几种常见的烹饪方法：
1. 清炒葛瓦菜：
- 材料：新鲜葛瓦菜适量、蒜瓣几瓣、盐适量、生抽酱油适量、食用油适量。
- 步骤：
1. 将葛瓦菜洗净，切成适口大小的段。
2. 蒜瓣拍扁后切成蒜片。
3. 热锅凉油，放入蒜片爆香。
4. 加入葛瓦菜快速翻炒。
5. 根据个人口味加入适量的盐和生抽调味。
6. 炒至葛瓦菜变软即可出锅。
2. 葛瓦菜炖豆腐：
- 材料：新鲜葛瓦菜适量、嫩豆腐一块、姜片几片、盐适量、鸡精少许、食用油适量、清水适量。
- 步骤：
1. 将葛瓦菜洗净切段，豆腐切成小块。
2. 锅中加水烧开，放入豆腐煮2分钟捞出。
3. 锅中加油，放入姜片爆香。
4. 加入葛瓦菜翻炒均匀。
5. 倒入适量清水，再放入焯水后的豆腐。
6. 加盐和鸡精调味，炖煮几分钟至葛瓦菜熟透。
3. 葛瓦菜炒肉丝：
- 材料：新鲜葛瓦菜适量、猪里脊肉100克、胡萝卜半根、葱姜蒜适量、料酒1大勺、生抽酱油1大勺、淀粉1小勺、盐适量、食用油适量。
- 步骤：
1. 猪里脊肉切成细丝，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
2. 葛瓦菜洗净切段，胡萝卜切丝，葱姜蒜切末。
3. 锅中加油，放入腌好的肉丝快速翻炒至变色。
4. 取出肉丝，锅中留底油，加入葱姜蒜爆香。
5. 加入葛瓦菜和胡萝卜丝翻炒。
6. 炒至葛瓦菜变软后，加入炒好的肉丝。
7. 加盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。
4. 葛瓦菜炖排骨：
- 材料：新鲜葛瓦菜适量、排骨500克、姜片几片、料酒1大勺、生抽酱油2大勺、盐适量、鸡精少许、食用油适量、清水适量。
- 步骤：
1. 排骨洗净剁成小块，用料酒和生抽腌制10分钟。
2. 葛瓦菜洗净切段，姜片准备好。
3. 锅中加油，放入排骨煎至两面金黄。
4. 加入姜片和足够的清水，大火烧开后转小火炖煮。
5. 炖至排骨接近熟透时，加入葛瓦菜。
6. 继续炖煮，直到排骨完全熟透，葛瓦菜变软。
7. 加盐和鸡精调味，炖煮几分钟后即可出锅。