酥皮点心上的红色盖章可能使用的是食用色素——红色3号。红色3号是一种水溶性的有机合成着色剂，是一种良好的食品着色剂。它可以在饮料、蛋糕、饼干等食品中使用，也可以用来制造甜品和零食。红色3号作为一种化学合成的着色剂，它的红色色调可调节范围较大，饱和度高而均匀。因此，制作酥皮点心时选择红色3号作为盖章的颜料是比较常见的方法。需要指出的是，食品中添加色素要按照规定使用量使用，以确保食品的安全和健康。