干炸带鱼不太干可能是因为炸的时间不够或油温不够高导致水分未完全蒸干，也可能是鱼的品种不适合干炸，比如带鱼品质较好、脂肪含量高的部位比较多，即使炸过后可能仍保留一部分水分，因此需要更长时间的炸制或者先蒸煮一段时间再炸制。此外，做干炸带鱼时，还需要掌握好油锅温度和时间，以及适量的盐和鸡精等调味品的使用，才能炸出口感酥脆，内部肉质仍然嫩滑的干炸带鱼。