热奶是由于牛奶的蛋白质在受热后发生变性并形成团块，而热奶包则是由于团块形成后在面团中被包裹进去，经过烤制后团块就消失了。

具体来说，当牛奶加热时，蛋白质变性导致它们凝聚成团块。这些团块会在面团中被包裹进去，烤制时团块中的水分蒸发，膨胀并逐渐变成气泡，最终导致团块完全消失。这就是热奶包一下子不见的原因。