芋头去皮后青色不能食用。

芋头去皮后青色是由于芋头中的酚类物质与空气接触氧化而产生的。

这种氧化反应会导致芋头表面变成青色，同时也会使芋头产生苦味和涩味。

因此，青色的芋头表面通常会被人们削去，不会被食用。

芋头是一种常见的食材，它富含淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质等营养物质。

芋头可以用来制作各种美食，如芋泥、芋圆、芋头糕等。

在食用芋头时，我们应该选择表皮完整、无斑点和病虫害的芋头，并在食用前彻底去除青色部分，以确保食用的安全和口感的好