干酵母在制作面食时一般用于发面，但并不适用于蒸饺。因为蒸饺的外壳是面粉和水混合而成的，并不是发面制成的，干酵母不能很好地发酵这样的面团。

相反，蒸饺需要的是一个紧密的外壳以确保汤汁不外泄，使用干酵母则会导致饺子皮过松且无弹性，影响食用口感。因此，在制作蒸饺时，最好使用发酵粉或发面来制作饺子皮，以保证饺子口感和品质。