《北京的春节》课文中的高醋是指含有醋酸的醋，其醋酸含量高于普通醋。高醋的醋酸含量一般在10%以上，有的甚至可以达到20%以上。高醋的味道比普通醋更浓，口感更强烈，因此常用于调味。

高醋有两个意思，另一个意思是源于"高醋矮酱油"之说，在某些小饭馆，尤其是吃面的地方，为了分辨醋和酱油，人们就要用高的瓶子装醋，用矮点的瓶子来装酱油。