菠萝萝卜酸甜腌制的方法如下：
材料：
- 新鲜菠萝1个
- 白萝卜若干
- 白糖适量
- 食盐适量
- 白醋适量
- 清水适量
- 花椒、八角（可选）
- 辣椒（可选）
步骤：
1. 白萝卜洗净后切成薄片或条状，菠萝去皮去眼后切成同样大小的片或条。
2. 在切好的萝卜片中加入适量的食盐，拌匀后腌制10-15分钟，让萝卜出水。
3. 将腌出的萝卜水倒掉，萝卜片用清水冲洗一下，然后用厨纸吸干水分。
4. 取一个干净的腌制瓶或者容器，将萝卜片和菠萝片交替放入，可以根据个人口味加入花椒、八角和辣椒。
5. 在锅中加入清水、白糖和白醋，按照大约3:1:1的比例调配，根据个人口味调整甜酸比例。大火煮至糖完全溶解，然后冷却至室温。
6. 将冷却后的糖水倒入装有萝卜和菠萝的容器中，确保所有食材都被糖水覆盖。
7. 密封容器，放入冰箱冷藏腌制至少24小时，让萝卜片充分吸收酸甜味道。
8. 腌制好的菠萝萝卜可以直接食用，也可以继续存放冰箱中，随取随吃。
提示：
- 腌制过程中要确保所有器具和食材都干净卫生，避免细菌污染。
- 菠萝的甜度较高，可以根据个人口味调整白糖的用量。
- 白醋的用量也可以根据个人口味调整，喜欢更酸一些的可以适量增加。
- 腌制时间越长，萝卜的味道越入味。
- 如果喜欢脆爽口感，可以减少腌制时间；如果喜欢软糯口感，可以适当延长腌制时间。