鱼肉如果变酸，通常是由于细菌繁殖、氧化作用或腐败导致的，这种情况下不建议食用。鱼肉变酸是其开始腐败变质的明显信号，这样的鱼肉中可能含有大量对人体有害的细菌和毒素，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，食用后可能导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至会威胁生命安全。

因此，为了保障食品安全和健康，一旦发现鱼肉有异味（包括酸味）、质地异常变化等情况，应立即丢弃，切勿食用。在购买和储存鱼肉时，也应注意冷藏条件，及时烹饪，避免鱼肉变质。