冷冻会使木耳的纤维结构发生改变，导致口感变硬。另外，在切片前没有泡水或加热处理也会导致木耳变硬。因此，在冷冻前应先将新鲜木耳泡水处理，再进行切片和冷冻。

如果想要让冷冻后的木耳口感更加柔软，可以在加热烹饪时加入少量葱姜蒜等调料，或者提前使用面粉、生粉等淀粉类物质与木耳混合搅拌。