腊八粥里面的枣之所以不会苦，主要是因为以下几个原因：

去核：在煮粥之前，先将枣子的枣核去除，因为枣核中含有的某些物质可能会导致粥带有苦味。

新鲜度：选用新鲜的枣子可以避免因枣子不新鲜或干瘪而产生的苦味。

清洗和浸泡：枣子在晒干过程中可能会沾染灰尘，因此在煮粥前应先用清水冲洗干净，并可提前浸泡以软化枣子。

焯水：将枣子清洗后，可以用开水烫泡或稍微煮一会儿，这样可以有效减少苦味。

文火煮制：煮粥时应使用文火慢炖，这种方法有助于熬出更粘稠且口感好的粥。

加糖调味：由于枣子本身含有一定的苦味，可以在煮粥时根据个人喜好添加冰糖或白糖来改善粥的味道，使得粥更加香甜。