三文鱼生吃难吃的原因主要是因为它的口感和味道与熟食时有很大的不同。

生三文鱼的口感较为柔软，而熟食后则更加有嚼劲；生三文鱼的味道较为清淡，而熟食后则更加鲜美。

此外，生三文鱼中可能存在寄生虫和细菌，如果没有经过充分的处理和消毒，食用生三文鱼可能会引起食物中毒等健康问题。

因此，为了保证食品安全和口感，建议将三文鱼煮熟或烤熟后再食用。