炒香干不需要油炸。通常，炒香干的做法是将香干切成块状或条状，然后放入锅中炒熟即可。在炒香干的过程中，可以加入适量的油，但并不需要大量的油炸。通过简单的炒熟过程，香干就能释放出浓郁的香味和口感。同时，减少使用油炸也更加健康，减少摄入过多的油脂，让食物更加清爽可口。