红鲑鱼可以刺身食用，但是要注意食用方式和新鲜度。刺身是指将鱼肉切成薄片，生食。对于红鲑鱼来说，它含有高脂肪和富含蛋白质的肉质，口感鲜美。但是，由于生鱼肉存在细菌和寄生虫的风险，所以要挑选新鲜度较高的红鲑鱼，同时加工过程也很重要。在食用之前，必须将红鲑鱼彻底清洗干净，并在低温下进行处理，以减少潜在的食品安全问题。因此，在选择并食用红鲑鱼刺身时，需要注意个人健康和安全问题。