主料:

小葱150克

调料:

玉米油300克

沙县小吃葱油的做法步骤:

1.小葱买回来，摘去根须和叶尖发黄的部分，洗干净，晾干水。

2.将小葱切碎，葱白和葱叶分开一下，因为我们等会要分开炸。小葱也可以切长一点，随个人喜好。

3.小奶锅倒入玉米油。

4.先倒入葱白，刚开始可以中火加热，随着油温越来越高，转到中火和小火之间。

5.葱白炸到边缘微焦，就倒入葱叶继续炸。注意，要不时用筷子扒拉一下，这样葱叶炸的均匀一些。

6.炸到有少部分葱叶开始变黑了，就转小火，当超过一大半的葱叶变黑，就关火，用余温继续加热。最后油晾凉了，就用带盖的容器装起来。

小窍门&温馨提示

1、小葱炸之前一定要晾干水，不然很容易溅油。

2、葱白比葱叶水分多，所以先炸一会。

3、喜欢最后葱油中带葱叶的，就炸到我说的那种程度。如果不要小葱的，可以多炸一会，炸到小葱全部变黑，再停，然后过滤。但是我觉得带葱叶的更香。