山药提前一晚上泡水是可以的。这样能够让山药更加充分地吸收水分，口感更加嫩滑。同时，泡水也能够减少烹饪时间，让人们在早上更加方便地制作山药食品。

在泡水的过程中，需要注意将山药清洗干净，去除表面的泥沙和其他杂质。如果想要更好地保存山药，可以将泡水后的山药沥干水分，放入冰箱中冷藏保存。

另外，在选择山药时，也要注意选择新鲜的山药，以保证其口感和营养价值。如果想要在早上更加方便地制作山药食品，也可以选择在晚上将山药削皮后切成小块，放入冰箱中冷藏保存，第二天早上直接烹饪即可。