调整汉中米皮机子的平整度需要以下步骤：

首先，使用水平仪测量机床的横向和纵向平整度，并记录下误差值。

然后，根据误差值进行调整，可以通过加厚或减薄机床底部来增加或减少底部的高度。还可以通过微调滚轮，调节机床的水平度。在调整过程中，需要注意逐步试验，避免误调而导致机床变形，影响加工精度。

完成调整后，应再次使用水平仪进行检测，以确保机床已经调整到了最佳状态。