韭菜和牛肉的口感和烹调方法不同，使它们在一起包饺子难以得到满意的结果。

韭菜含水分高，且口感柔嫩，容易一起煮热，但牛肉口感鲜美，需经过切碎混合、大火煸炒，才能有更好的口感。

若将二者混合包成饺子，韭菜容易过度煮热变软，而牛肉则很难熟透，口感不佳。因此，为了保证饺子的质量和口感，最好分别包韭菜和牛肉饺子，让它们各自发挥出自己的特点。