调好八合里调料的步骤如下：

1. 海鲜火锅蘸料。海鲜酱可以和耗油替换，味道非常不错。

2. 川渝火锅蘸料。海鲜蘸酱可以加入蒜泥油碟、微辣撩人碟、狂疯辣碟、海鲜蘸酱、通用蘸碟、肉类通用碟等，以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜。

3. 老北京火锅。初级麻酱版可以加入豆腐乳，升级麻酱版可以加入韭菜花、豆腐乳、陈醋、生抽、白砂糖等，再加入香油，口感更丰富有层次。

此外，调好八合里调料还可以根据个人口味进行调整。