苹果手机（iPhone）要改变海外IP，可以通过以下步骤进行设置：

1. 打开手机的设置菜单，滑动屏幕找到“Wi-Fi”选项，并点击进入。

2. 在Wi-Fi设置界面中，找到已连接的Wi-Fi网络，点击右侧的“信息”图标（“i”图标）。

3. 在网络信息界面中，找到“配置代理”选项，点击进入。

4. 在代理设置界面中，选择“手动”。

5. 在服务器一栏中输入海外IP地址，可以通过一些免费的代理服务器提供商或VPN服务提供商获得海外IP地址。确保输入正确的IP地址。

6. 在端口一栏中输入代理服务器的端口号。同样可以从提供商处获取。

7. 点击“保存”进行设置。

请注意，使用代理服务器或改变IP地址有可能违反某些地区的法律或规定。在进行此类操作之前，请确保了解相关地区的法规并确保自己合法使用网络。另外，这些设置可能会影响网络连接的稳定性和速度，因此请谨慎操作。