肉肠晾晒风干的时间取决于多种因素，如环境温度、湿度、风力、肉肠的大小和厚度等。一般来说，肉肠需要晾晒风干数天至数周不等。

在较为温暖干燥的环境下，晾晒时间可能相对较短，一般需要 3-7 天左右。而在潮湿或寒冷的环境下，晾晒时间可能会延长至 1-2 周甚至更久。

为了确保食品安全，建议在晾晒过程中注意以下几点：

1.选择适宜的环境：选择干燥、通风良好的地方进行晾晒，避免阳光直射和雨水淋湿。

2.控制温度和湿度：尽量在干燥的环境下晾晒，避免高温高湿的条件，以防止肉肠变质。

3.注意卫生：在制作和晾晒过程中，要注意卫生，确保食材和工具的清洁。

需要注意的是，晾晒时间只是一个大致的参考范围，具体时间还需根据实际情况进行调整。在晾晒过程中，建议定期检查肉肠的状态，确保其质地、色泽和味道符合预期。如果发现任何异常情况，如异味、发霉等，应立即停止食用。