当晒香肠成熟时，里面呈现透明的颜色是正常的现象，这是由于以下几个原因：

1. 肉类蛋白质变性：在制作过程中，肉类中的蛋白质会随着加热和各种化学反应而发生变性。这导致香肠内部的蛋白质分子重新排列，并与水分和其他成分相互结合，形成了透明的质地。

2. 肉胶形成：在晒香肠的过程中，添加了一些肉胶或凝胶剂。这些成分可以帮助绑定食材，增加香肠的口感和质地。肉胶的形成也有助于使香肠内部呈现透明的外观。

3. 均匀熟化：晒香肠在烹煮或加热的过程中，通过适当的时间和温度控制，确保香肠内部得到均匀的熟化和加热。这有助于使内部的成分更好地融合和结合，进而呈现出透明的质地。

透明并不代表香肠是新鲜或者高质量的。正确的处理、保存和烹饪是确保食品安全和口感的关键。在制作和食用香肠时，请确保遵循正确的卫生规范和烹调要求。