杂粮煎饼烂边子的原因在于制作过程中，杂粮煎饼面团的水份与面粉、杂粮比例的配比、面粉的筋度、饼的摊烤时间等因素的复杂交互作用。

当面团过稀或水份过多时，制作出来的煎饼容易粘锅底而造成烂边子；反之，若面团过干、过硬，则往往会出现粘牙、耐口感差的现象。对于厨师的掌控，关键在于经验积累和功夫炉火的淬炼。如何掌握好制作时机，不同口感与质感的创新与变化，是追求完美杂粮煎饼的关键。