臭的。

金华火腿会臭是因为火腿本来就有股味道的，而且金华火腿在烧之前是要经过处理的，不能直接烧，因为那是不能吃的。另外，火腿是发酵食品，经过长时间的沉淀是会有一股味道的，如果不喜欢那股味道的话可以用水浸泡之后再进行烹饪。此外，金华火腿腿面发酵层有防腐、防虫、防裂等作用，吃之前不必除去。