通常来说，硬度较高、表面光滑的刀具材质容易磨破手皮，特别是当切割力度较大时。一般来说，高碳不锈钢、石英陶瓷等硬度较高的材质会让手指更容易受伤。同时，刀刃处的过分锋利也会导致手容易被切割而受伤。因此，在使用切割工具时，应注意选择合适的材质和适度的锋利度，同时也要注意正确的姿势和技巧，避免伤害。