桂花酱和桂花蜂蜜酱都是以桂花为主要原料制成的酱料，它们的区别主要在于以下几个方面：

- 制作工艺：桂花酱是将桂花和糖一起腌制而成，而桂花蜂蜜酱则是在桂花酱的基础上加入了蜂蜜。

- 口感：桂花酱的口感比较甜，而桂花蜂蜜酱的口感则更加香甜，带有蜂蜜的味道。

- 用途：桂花酱通常用于制作甜点和饮料，例如桂花糕、桂花糖水等，而桂花蜂蜜酱则更适合用于制作蜂蜜茶、蜂蜜面包等食品。

总的来说，桂花酱和桂花蜂蜜酱的区别在于制作工艺、口感和用途上的不同，可以根据自己的口味和需求选择适合的酱料。