韭花饼的正宗做法如下：
1. 首先，将新鲜的韭菜清洗干净，切碎，长度可以根据个人喜好调整，一般为 0.5-2cm。
2. 然后，将鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，搅拌均匀。
3. 接着，将韭菜倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。
4. 在锅里加入少许菜籽油，油稍微少一些，然后预热。
5. 将搅拌均匀的韭菜和鸡蛋倒入锅中，注意倒法，应从中间往两边绕着圈倒，这样可以把鸡蛋饼平平地铺在锅的内壁。同时，锅要不停地来回抖动，这样可以防止韭菜煎出来焦糊。
6. 等到鸡蛋饼的底部变成金黄色时，用铲子翻面，继续煎至另一面也变成金黄色，即可出锅。