牛大骨是指牛的脊柱骨，位于牛的背部中央，贯穿整个牛身。

它是牛身上最大的骨头之一，通常肉质较少，主要被用于煲汤或炖肉等菜肴，因为其含有丰富的胶原蛋白和骨胶原，可以为餐品增加浓郁的口感和营养价值。