是的，电动车没有牌照也能通过人脸识别技术进行抓拍，以便对没有戴头盔的骑行者进行违规处罚。

通过将摄像头安装在交通路口或重点区域，在骑行者通过时进行拍摄，并结合人脸识别技术和相应的监管系统进行数据分析和识别，从而有效地维护道路交通秩序，保障骑行者的安全。因此，无论有没有牌照，只要违规操作，都有可能被监测到并受到处理。