炸洋芋片的温度应该控制在150度到160度之间，这个温度范围内，洋芋片能够充分熟透并且不会粘连，炸出来的洋芋片酥脆且色泽金黄。

如果使用空气炸锅，温度则应控制在180度到200度之间，期间需要适当翻面并检查洋芋片的情况。在炸制过程中，油温不能过高或过低，以免影响洋芋片的口感和外观。