要设置iPhone 15 Pro Max在别人来电时无法接通，您可以使用以下方法：

1. **开启勿扰模式**：

- 从主屏幕打开“设置”应用。

- 滑动找到并选择“勿扰模式”。

- 打开“勿扰模式”开关。这样，当有电话打进来时，将不会响铃，并且对方会听到“对不起，你所拨打的电话暂时无法接通”的提示。

2. **设置呼叫转移**：

- 进入“设置”应用。

- 选择“电话”选项。

- 点击“呼叫转移”，根据需要设置转移条件和目标号码。

3. **使用第三方应用**：您也可以下载第三方应用程序来管理来电，例如设置自动拒接或者自动回复短信等。

4. **联系运营商**：如果上述方法不适用，您可以联系您的手机运营商，询问是否提供类似的服务，或者是否有其他的解决办法。