要做不开裂的蛋卷，需要注意以下几点。

首先，将鸡蛋打散时，尽可能地打匀，避免有明显的蛋白蛋黄分离现象。

其次，烤盘要事先刷上薄薄的一层油，避免蛋卷粘在烤盘上。

然后，热锅冷油，等油稍微热一点才倒入蛋液，这样能让蛋液均匀受热，避免局部过热导致蛋卷开裂。

最后，在滚动蛋卷时，要轻柔地卷起，尽量避免用力拉扯，这样也能避免蛋卷破裂。