酒糟鱼苦的原因可能有以下几点：

1. 鱼的质量：鱼的质量直接影响到酒糟鱼的口感。如果鱼不新鲜，或者鱼的种类不适合做酒糟鱼，都可能导致酒糟鱼有苦味。

2. 酒糟的选择：酒糟的质量也会影响到酒糟鱼的口感。如果酒糟的质量不好，或者酒糟的发酵过程不完全，都可能导致酒糟鱼有苦味。

3. 制作过程：在制作酒糟鱼的过程中，如果清洗鱼的过程不到位，或者腌制的时间不够，都可能导致酒糟鱼有苦味。

4. 保存方式：酒糟鱼需要在适当的温度和湿度下保存，如果保存方式不当，可能会导致酒糟鱼变质，产生苦味。

5. 个人口味：有些人对苦味比较敏感，可能会觉得酒糟鱼有苦味。如果你确实觉得酒糟鱼苦，可以尝试换一种制作方法，或者尝试其他口味的鱼。