选择面粉的中筋或高筋要根据需要制作的食品来定。中筋面粉适用于制作蛋糕、饼干等需要蓬松质地的食品，而高筋面粉则适用于制作需要细腻柔软且有嚼劲的食品，例如面条和包子。因此，具体的选择视制作食品的需求而定。

一般而言，高筋面粉比中筋面粉更容易出筋，适合制作需要皮脆馅嫩的食品，但是如果缺乏体力，揉面可能会有些困难，因此选择要考虑自身实际情况。