炖东北干茄子的方法：首先，将干茄子泡软，切成小段；

其次，将姜蒜切末，加入锅底炒香；

然后，加入适量的水、盐、料酒，待开水后放入干茄子，大火煮沸后转小火慢慢炖煮；

最后，在炖好的茄子中加入适量的配料，如酱油、糖、醋、鸡精等进行提味即可。炖制时需注意干茄子的耐煮程度，不可过煮或煮过时间过短，以确保口感更好。 这样做出来的干茄子炖的软烂入味，香气四溢，是一道美味可口的传统佳肴。