包饺子时，为了保证饺子皮粘得紧且不开裂，可以遵循以下几个步骤和技巧：

1. **和面**：面团要和得适当，既不能太硬也不能太软。面团太硬会导致饺子皮容易破裂，太软则不易成形。和好的面团醒一段时间，让面团的筋性增强，更容易擀开。

2. **擀皮**：饺子皮不宜擀得太薄，否则容易在煮的时候破裂。边缘比中间稍微薄一些，这样包出来的饺子既能保证皮不破，又能吃到足够的馅料。

3. **调馅**：馅料不宜过湿，否则容易渗水导致饺子皮开裂。如果馅料较湿，可以适量加入一些干淀粉吸收多余的水分。

4. **包制**：包饺子时，先将馅料放在饺子皮中心，不要放得太满。然后将饺子皮对折，捏紧边缘，确保没有空气留在饺子内部，这样煮的时候饺子不会因为膨胀而破裂。

5. **捏边**：捏边时可以用拇指和食指配合，从一端开始，一边推一边捏，形成褶皱。褶皱不仅美观，也有助于增强饺子皮的粘合度。

6. **封口**：在捏好褶皱后，确保饺子的两端都紧密封口，没有缝隙。

7. **煮饺子**：煮饺子时，水开后再下饺子，用中火煮。饺子下锅后，可以用勺子轻轻搅动，防止饺子粘连。待饺子浮起后，可以加入一杯冷水，再次煮开，如此重复2-3次，直到饺子完全熟透。

8. **防止粘连**：在包饺子的过程中，可以在案板或者盘子上撒一些干面粉，防止饺子之间相互粘连。

遵循以上步骤，可以大大提高包饺子的成功率，使饺子既美观又美味。