苏子籽发苦的原因是因为其内含有较高的挥发性油脂，当遇到高温、湿度等条件时会导致油脂挥发，从而导致苏子籽变得苦涩。

此外，苏子籽的收购、储存和加工技巧也会影响苏子籽是否发苦。针对这种现象，需要控制储存环境和及时分离油脂来避免苏子籽发苦。苏子籽发苦后会降低其药效，因此需要格外注意。