一般来说，番薯糖水使用红糖更为合适。因为红糖不仅有甜味，同时还有很浓的糖蜜味，这种味道能够更好地提升糖水的口感。

此外，红糖还含有丰富的糖类、维生素和矿物质等营养成分，有益于人体健康。

相比之下，冰糖只是一种白色的颗粒状糖果，其糖分不如红糖浓郁，口感也较为单一，不如红糖适合用于制作糖水。因此，如果想要制作美味的番薯糖水，建议选择使用红糖而非冰糖。