大刀豆的种子可以食用，一般在秋季或冬季采收成熟荚果，晒干剥取种子备用，或秋季采摘嫩荚果鲜用。食用方法如下：

- 用开水或放锅里煮十分钟左右，然后直接用冷水浸泡一下，再加入葱、姜、盐、大蒜爆炒；

- 和猪腰炖汤。

此外，大刀豆的皮比较厚，还可以用来做腌菜或零食。