蜂糖也就是蜂蜜，蜂蜜在温度低于 15℃ 时开始慢慢地出现结晶，随着温度的逐渐降低，结晶速度会加快，等到温度低于 0℃ 时就会完全结晶。

蜂蜜结晶是一种物理变化，它的化学成分并没有改变，仍然是葡萄糖和果糖的混合物。不同品种的蜂蜜结晶的速度和程度不一样，有些蜂蜜很容易结晶，有些蜂蜜则不易结晶。

因此，蜂糖冬天会凝固，凝固后的蜂糖可以用温开水冲泡饮用，如果温度过高会破坏蜂糖的营养成分，影响蜂糖的保健功效。