1. 准备材料：新鲜的芥菜、海盐、白糖、干辣椒、八角、干葱姜、白酒、食用油。

2. 清洗芥菜：将芥菜切成约2-3cm长的段，清洗干净，沥干水分备用。

3. 腌制芥菜：在一个容器中倒入海盐、白糖、干辣椒、八角、干葱姜、白酒和食用油，搅拌均匀。将芥菜放入容器中，用手轻轻按压芥菜，让调料均匀裹在芥菜上。盖上盖子，放置于阴凉处24小时以上。每隔6小时翻动一次，确保芥菜被充分腌制。

4. 晾晒芥菜：将腌制好的芥菜取出，晾晒至少48小时或直到芥菜变得干爽，不再有水分为止。

5. 存放芥菜：将干爽的芥菜装进密封的玻璃瓶或袋子里，保存在阴凉干燥的地方。

注意事项：

1. 腌制过程中要保证容器和调料干净卫生，以免产生细菌。

2. 芥菜必须要完全被调料覆盖，以确保腌制均匀。

3. 腌制后的芥菜必须晾晒至少48小时才可以存放。