蒸菜角面的和面方法如下：

1. 准备材料：通常情况下，制作蒸菜角面需要面粉、温水（或热水）、少量盐（可选）。

2. 和面：将面粉倒入一个大盆中，根据面粉的吸水性和个人喜好的面团硬度，加入适量的温水。如果喜欢吃筋道一点的面条，可以适量加入热水。

3. 边加水边用筷子搅拌面粉，使面粉形成絮状。然后用手揉成面团，刚开始可能面团比较干硬，但随着揉合，面团会逐渐变得柔软有弹性。

4. 将面团揉至表面光滑，没有明显的干粉和气泡。如果面团太干，可以适量加水；如果太湿，可以撒上面粉继续揉。

5. 盖上湿布或保鲜膜，让面团饧面30分钟到1小时，这样面团会更加松弛，更容易擀开。

6. 饧好的面团再次揉匀，然后分割成小剂子，擀成面片。根据蒸菜角面的具体做法，可以将面片卷起来切成面条，或者折叠成角形状。

7. 将做好形状的菜角面放入蒸锅中，大火蒸制约10-15分钟，直到面条熟透。

蒸菜角面的关键在于和面，面团的软硬直接影响到成品的口感。面团饧面也非常重要，可以让面团更易于操作，蒸出来的面条更加细腻光滑。