可以的，低筋面粉可以用来做水扯面。低筋面粉的蛋白质含量较低，制作出来的面条口感较为柔软，适合用来制作水扯面。当然，也可以根据个人口味和喜好，尝试使用中筋面粉或高筋面粉来调整面条的口感。