年三十吃素饺子是中国传统文化中的一个习俗，具有一定的讲究。首先，素饺子寓意着新年新开始，摒弃旧恶习、追求健康环保的生活方式。

其次，饺子形似元宝，象征着财富和好运，因此食用素饺子可以在一定程度上增加吉祥、幸福和富贵的气息。

此外，素饺子还能表达家人团聚、团结和爱心互助的美好意愿。在制作食物时，要注意卫生、品质和良心，同时，还应寄予美好的祝愿和希望，以恭敬的态度迎接新年的到来。