臊子拌面是一种源自中国西北地区的传统面食，尤其在陕西、甘肃等地非常流行。臊子，又称哨子，是一种炒制的肉末调料，通常由猪肉、羊肉或牛肉制成，加入多种调料和蔬菜炒制而成。以下是一种较为正宗的臊子拌面的做法：
材料：
- 面条（根据个人喜好选择细面或宽面）
- 猪肉末或牛肉末（约200克）
- 大葱（1根，切碎）
- 姜末（适量）
- 大蒜末（适量）
- 豆瓣酱（1-2汤匙）
- 酱油（适量）
- 料酒（适量）
- 花椒粉（适量）
- 辣椒粉（适量，根据口味调整）
- 盐（适量）
- 鸡精/味精（少许）
- 青菜（适量，如小白菜、菠菜等）
- 花生碎或芝麻（少许，用于点缀）
- 食用油（适量）
做法：
1. 准备材料：将猪肉末或牛肉末准备好，大葱切碎，姜蒜切末，青菜洗净备用。
2. 炒制臊子：锅中加入适量食用油，油热后加入姜末、大蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
3. 加入肉末：将肉末倒入锅中，用中火翻炒至肉末变色，加入料酒去腥。
4. 调味：加入酱油、花椒粉、辣椒粉、盐等调料，继续翻炒均匀。
5. 加入大葱：待肉末炒熟后，加入切碎的大葱，翻炒片刻即可出锅。
6. 煮面：另起锅煮水，水开后下入面条，根据包装上的说明煮至适宜的软硬度。
7. 烫青菜：在面条煮的过程中，可以将青菜放入面条锅中烫熟，也可以另外烫熟。
8. 准备碗底：在大碗中放入适量的臊子，加入煮熟的面条和青菜。
9. 拌匀：将面条和臊子拌匀，确保每根面条都裹上臊子。
10. 装饰：撒上花生碎或芝麻作为点缀。
11. 上桌：臊子拌面准备完成，趁热上桌享用。
注意事项：
- 炒制臊子时，火候要控制好，以免炒糊。
- 根据个人口味调整辣度和花椒的用量。
- 可以根据个人喜好添加其他蔬菜或调料，如木耳、香菇等。